일본 미시마 방식
후지산 지하수 대량 환수
- 시간과 물의 양으로 표면을 씻어냅니다
- 세포 내부의 이취 제어에는 한계가 있습니다
DECANT PREMIUM EEL
비린내를 디캔팅하다
장어의 상식을 뒤집은 단 하나의 프리미엄, 디캔트 장어
흙내와 비린내를 걷어낸 무취(無臭)의 미식.
물을 바꾸고, 시간을 들이고, 공정을 표준화했습니다.
8/8호텔 셰프 4인이 블라인드로 고른 장어입니다.
8/8
호텔·일식 셰프 4인 블라인드 선택 전량
+10.3점
일반 원물 대비 셰프 평균 평점 (80점 만점)
40일
냉동 보관 후에도 유지된 식감
0
70일 대조 사육 중 폐사·항생제
THE PROBLEM
보양의 왕이라는데, 왜 젓가락을 놓을까요
민물장어의 흙내(지오스민)와 비린내(트리메틸아민)는 지용성입니다. 지방 세포에 결합되어 있어 표면 세척이나 강한 양념으로는 가려지지 않습니다.
아무리 귀한 장어라도, 뻘 냄새가 남아 있다면 프리미엄이 아닙니다.
- 강한 양념으로 덮기
- 표면 세척으로 끝내기
- 냄새 남은 채 출하
지오스민
Geosmin
흙내의 원인. 지방 세포와 지용성으로 결합해 일반 세척으로 제거되지 않습니다.
트리메틸아민
Trimethylamine
비린내의 원인. 배설물과 사료에서 기인해 소비자 선호를 떨어뜨립니다.
THE PROCESS
씻어내는 공정이 아니라, 기르는 물을 바꾸는 공정
국내 고창 암반수 방식
점토층 통과 지하수 장기 축양
- 국내 프리미엄 장어의 기준이 되어 왔습니다
- 역시 세포 내부 제어에는 한계가 있습니다
이미지 컷DECANT
디캔트 C2 공정
C2 컨디셔닝 → 클린 린싱 → 텍스처 밸런싱
- 물의 성질부터 바꿔 축양 단계에서 이취를 제어합니다
- 로트별 데이터를 축적해 맛의 균일성을 표준화했습니다
공정 시간은 줄이고, 장어 본연의 탄력과 고소한 기름기는 그대로 남겼습니다.
THE DATA
말이 아니라 수치로 남깁니다
장어를 기르는 물(C2 원수)의 성분 분석 결과입니다.
Ge
게르마늄
18.72μg/kg
Zn
아연
41.3μg/kg
I
요오드
54.9μg/kg
Ca
칼슘
3.44mg/kg
Mg
마그네슘
1.71mg/kg
Si
규소
5.42mg/kg
Na 396 mg/kgK 2.44 mg/kgpH 8.86
장어 시료 불소 F⁻
검출한계 미만
<1ppm, 3회 반복 확인. “0”이 아니라 시험방법 검출한계 미만을 뜻합니다.
항생제
무투입
70일 대조 사육 전 기간 항생제를 투입하지 않았습니다.
※ 위 미네랄 수치는 축양수(원수) 분석값이며 제품의 영양성분이 아닙니다. 분석기관 표기는 성적서 활용 승인 후 반영 예정입니다.
70 DAYS
같은 사료, 같은 치어, 다른 물. 70일간 기록했습니다.
2014.09.20 입식 → 11.30. 전북 고창 시험 양식장에서 C2 수조와 일반 지하수 수조를 나란히 두고 매일 수질·질병·폐사를 기록했습니다.
기록 항목
일반 지하수 수조
C2 수조
폐사
지속 발생 (1회 최대 70마리)
0
피부 질병 (백점병)
발생·지속 관찰
없음
기타 질병 (홍두병)
발생·지속 관찰
없음
항생제 투입
무투입
무투입
pH 안정성
6.2 ~ 7.8 변동
8.4 ~ 9.1 안정
“건강하게 자란 장어는, 먹기 전부터 다릅니다.”
※ 2014년 시험 양식 기록 기준. 사료는 양쪽 동일(천연 한방사료), 항생제는 양쪽 모두 무투입.
BLIND TASTING
30~40년 경력 호텔·일식 셰프 4인, 블라인드 평가
8 / 8
구이·튀김 선택 전량 C2 계열
59.8 → 70.1
평균 최종 평점 (80점 만점)
3.38 → 4.66
향·이취 제어 (5점 만점)
세부 평가 항목 평균 (5점 만점)
일반 원물 디캔트 C2
향·이취 제어3.38 → 4.66
상품 매력도3.62 → 4.75
감칠·지방감3.88 → 4.50
탄력·촉촉함4.05 → 4.50
잔가시 편의성4.00 → 4.50
형태·수율3.75 → 3.88
※ 2026.07.08 호텔·일식 셰프 4인 관능평가 결과 기준.
NUTRITION
1등급 한우와 나란히 놓고 봤습니다
칼슘 · 100g 기준
약 26배
뱀장어157mg
한우 1등급 등심6mg
단백질과 철은 한우가 우세합니다. 장어의 강점은 칼슘·비타민 A·불포화지방산입니다.
성분 (100g)
뱀장어
한우 1등급
칼슘(mg)
157
6
인(mg)
193
142
비타민 A (레티놀)(μg)
1,050
—
비타민 B1 (티아민)(mg)
0.66
—
비타민 B2 (리보플라빈)(mg)
0.48
—
니아신(mg)
4.5
—
단백질(g)
14.4
20.05
철(mg)
1.6
2.23
※ 국가표준식품성분표(농촌진흥청) 기준 — 뱀장어(Anguilla japonica, 생것) / 소고기 한우 1등급 윗등심살(생것), 100g 기준. 일반 뱀장어 대표값이며 개체·사육환경·조리에 따라 달라질 수 있습니다.
TASTE & TEXTURE
식어도 줄어들지 않는 탱글함
40일
냉동 보관 후에도
향미·조직감 우수 평가를 유지했습니다.
재가열
에어프라이어·팬
다시 구워도 촉촉함과 육즙이 살아 있습니다.
껍질
분리되지 않습니다
껍질과 살이 분리되지 않고 깔끔하게 구워집니다.
정통 타래소스 동봉
집에서도 전문점의 마무리를 그대로.
좋은 물에서 기른 시간은, 맛으로 돌아옵니다
WHY PREMIUM
디캔트 장어는 비쌉니다. 그 이유를 숨기지 않습니다.
01
시간을 삽니다
물을 바꾸고 축양·린싱에 시간을 씁니다. 일반 유통보다 공정이 길고, 그만큼 원가가 올라갑니다.
02
한정 출하합니다
로트별 품질 기준을 통과한 물량만 내보냅니다. 기준 미달분은 프리미엄 라인으로 출하하지 않습니다.
03
손질에 사람을 씁니다
어린아이부터 어르신까지 가시 부담 없이 드시도록 손질 기준을 표준화했습니다.
MASTER RECIPE
산지의 신선함 그대로, 식탁 위 파인다이닝
180℃ · 10~12분
겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 담백한 소금구이로 완성됩니다.
PACKAGE
- 진공 스킨 포장
- 아이스팩 냉동 배송
- 냉동 -18℃ 이하 보관
※ 실제 패키지 사진은 클라이언트 제공 후 교체 예정입니다.
LINE-UP
디캔트 장어, 두 가지 구성
1kg
2kg제품명
디캔트 장어 (DECANT PREMIUM EEL)
원산지 / 어종
확인 후 표기 예정
구성
손질·초벌 장어 + 정통 타래소스 + 생강채
보관 방법
냉동 보관 (-18℃ 이하)
배송
진공 스킨 포장 + 아이스팩 냉동 배송
HACCP 인증번호
확인 후 표기 예정